TEMANGGUNG, SELEKTIFNEWS.COM - Bagi penikmat kopi asli Temanggung Jawa Tengah, tentu mengenal kopi lereng gunung Sumbing Sindoro. Nah salah satunya ada di Destinasi wisata Sigandul View Kledung Temanggung.
Sensasi citarasa kopi asli Temanggung telah membahana ke seluruh pelosok negeri. Tak terkecuali Kopi Spesial Sigandul View dengan berbagai variannya. Seperti saat disajikan di Stand Sigandul View Temanggung Fest 2022, Jum'at 18 November 2022.
Office Manajer Sigandul View Setiawan Jawaz mengatakan, membuat citarasa kopi yang disukai penikmat kopi, tentu harus dimulai dari perlakuan sejak pemilihan biji kopi sampai roasting dan tehnik seduh hingga siap saji.
Menurut Setiawan, kopi memiliki daya serap dengan sensitifitas tinggi terhadap aroma lingkungan. Maka pada saat melakukan roasting, Barista harus netral tanpa bau apapun, sehingga aroma kopi tidak tercemar aroma sekitar yang masuk ke roasbean yang berakibat citarasa dan aroma seakan berbau sesuatu yang beda.
"Contohnya, saat kita melakukan roasting dengan menggunakan parfum di tubuh, maka bisa jadi aroma parfum itu terserap daya kapiler kopi sehingga saat diminum citarasa nya menjadi beraroma parfum itu", tukasnya.
Para Barista Sigandul view telah memiliki berbagai cara untuk membuat seduhan kopi dengan berbagai rasa. Di stand pameran Temanggung Fest, para penikmat kopi datang untuk memesan citarasa yang disukai. Ada yang original, kopi susu bahkan es kopi, semuanya dilayani sesuai SOP Barista.
Tak beda pelayanan dengan di basecamp nya Sigandul view di jalan raya Parakan - Wonosobo Km. 08 Kwadungan Jurang, Kledung Temanggung Jawa Tengah.
Putri Widiya sang Batista cantik, cukup lihai memilihkan kopi untuk penikmatnya yang datang. Ia menjelaskan terlebih dahulu jenis dan aroma kopi seduhan nya. Sesuai SOP, ia melakukan standarnya yaitu untuk menciptakan citarasa yang khas dengan cara mendiamkan biji kopi setelah roasting sekitar 1 sampai 3 jam sebagai bentuk persiapan sebelum diseduh.
Hal ini dilakukan karena memiliki faktor perlakuan kopi menjadi penting dalam membentuk citarada kopi Sigandul View. Dari perbedaan origin biji kopi, dari perbedaan mesin roasting yang digunakan, dan dari banyaknya biji kopi dalam sekali roasting semuanya memengaruhi citarasa.
Sementara itu Barista Sigandul View lainnya yaitu Widodo mengatakan, kopi tidak seperti komoditas lain yang mengalami puncak kesegaran setelah dipanen dari tanaman.
"Kopi memiliki proses yang sangat kompleks. Dan rasa kopi menjadi optimal dengan memberikan jeda untuk kopi melepaskan senyawa-senyawa negatif yang mengganggu profil rasa dari si kopi.
Rasa kopi tidak hanya dipengaruhi oleh jenisnya, tapi juga cara mengolah hingga metode penyajiannya", tukas Widodo.
Kopi yang nikmat tak harus beli di kafe, kini juga bisa diseduh di rumah dengan alat sederhana. Setiap varietas kopi mempunyai ciri khas rasa dan aroma. Cara mengetahuinya adalah dengan coffee cupping, yaitu merupakan istilah untuk proses mencicipi kopi. Pada langkah ini akan diketahui rasa dan aroma kopi yang diseduh.
Saat mencium kopi bubuk, penikmat l akan mencium suatu bau. Itulah yang dinamakan fragrance, bau kopi bubuk sebelum diseduh. Bau kopi bubuk bisa beragam misalnya buah, rempah, kayu, rumput, bahkan tanah atau bahkan bau parfum.
Setelah kopi diseduh, penikmat juga akan mencium bau khas yang disebut aroma kopi. Walaupun berasal dari kopi yang sama, tetapi fragrance dan aroma bisa saja berbeda.
Bau yang dicium pada kopi bubuk belum tentu akan muncul setelah kopi diseduh. Dalam mencicipi kopi selanjutnya adalah acidity atau tingkat keasaman. Barista kerap menggunakan istilah acidity daripada tingkat keasaman. Pasalnya kata 'asam' dianggap tidak enak. Terdapat 3 kategori acidity yaitu rendah, medium, dan tinggi.
Pada kopi Sigandul View dari destinasi wisata Posong Temanggung, ada perpaduan rasa dan bau atau aroma khas lopi lereng gunung Sumbing dan Sindoro. Dalam dunia perkopian hal ini disebut Coffee Taster's Flovor yang berisi rasa dasar dan aromatik murni. Rasa dasar hanya bisa dirasakan oleh lidah, sedangkan aromatik murni merupakan hal yang hanya dapat dicium oleh hidung.
"Rasa ini bagi kopi Sigandul View, dapat menjadi acuan atau panduan saat coffee cupping oleh Barista maupun penikmat sehingga citarasa kopi asli lereng Sumbing Sindoro ini tetap terjaga kemurnian nya dan membuat penikmat tidak beralih dari kesukaannya untuk memesan seduhan kopi yang nikmat", pungkas Widodo. (Budhy HP)
